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火的一塌糊涂的上海生煎包 已经有上百年的历史

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上海生煎包

生煎包最初的名字叫“生煎馒头”,在上海已有上百年的历史。在上海,经营这种风味小吃的店铺遍地都是。由于上海人习惯称“包子”为“馒头”,因此上海生煎包在他们口中一般被称为”生煎馒头“。原为茶楼、老虎灶的兼营品种。其馅心以鲜猪肉加皮冻为主,后来顺应人们的饮食需求,生煎包子走出茶馆,成了“街头小吃”。也逐渐有了生煎馒头的专卖店,其馅心的花色也便增加了鸡肉、虾仁等多味品种,来丰富口味。其外皮底部煎得金黄色,上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来焦香扑鼻,咬下去满嘴汤汁,故颇受上海人的喜爱。

特点:皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口,肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。

做法:馅料

肉用料理机绞碎,也可以自己剁葱切葱花猪肉、葱花搁一块儿,放少许盐、一点点白糖,生抽几滴即可,蚝油一点,山楂粉及肉桂粉个少许,最后滴几滴香油,拌匀,朝一个方向搅拌至肉馅儿上劲即可。

面皮

温牛奶190毫升和白糖20毫升混合均匀,放入酵母7毫升化开,静置5分钟以后,酵母活跃起来将酵母倒入容器中,加入面粉400克、盐3毫升,先不要揉,先用筷子搅拌成片状接着下手揉,说是要达到三光,尽量做到面光、盆光、手光,放在差不多30-30度处发酵,面团发至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状把发起来的面团按瘪,再揉面团,主要是为了排气,揉光滑了放着。

包包子

懒人版生煎很简单,不用为了折漂亮的褶子心烦,收口即可,收口处朝下。

煎包子

锅中放一层薄薄的油,包子入锅排好先煎至底部起焦倒入生粉水盖上锅盖大火先煎,这一步一定要立马盖上锅盖,小心烫到哈记得最后转小火煎上3-5分钟,这样就可以吃到焦香的包子底儿喽出锅前撒上芝麻跟葱花即可。

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